湘菜的辣，富有层次
虽然辣椒进入湖南也就几百年的历史，但湖南人爱吃辣椒，擅于使用各种辣椒的香和色来为菜肴提味、提色、增香、增口感，这已经成为了人们对湘菜的固有印象。虽然湘菜不止只有辣的味型，但这辣，就有丰富的层次了。
干辣椒赋予湘菜灵魂
说到湘菜中辣，就不得不提干辣椒。干辣椒的辣，经过不同的处理，让各种食材香和色变的更有滋有味，由于湖南人对辛辣香味锲而不舍的喜爱和五花八门的烹饪工艺，将带辣椒的菜肴做的百花齐放。湘菜在这几年的餐饮市场中正是由于对辣味的巧妙运用，创造出令食客垂涎的丰富菜肴而誉满江湖。湘菜要出众出彩，干辣椒的选用是其中一大关键，质量上乘的干辣椒可以为湘菜的口感如虎添翼，更上一层。
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