熏肉加工中真空滚揉技术优化研究--以滚揉时间、蒸馏水添加量、腌制时间及真空度为考察因子，含盐量、红度及NaNO2残留为响应值，进行单因素和响应面试验。研究了滚揉时间、蒸馏水添加量、腌制时间及真空度对照内含盐量、红度、NaNO2残留量的影响，探讨出滚揉时间、蒸馏水添加量、施制时间及真空度的合理组合为：真窄度0.06 MPa、浓揉时间4h、腌制时间36h、蒸馏水添加量50%，此时乘肉的含盐量、红度以及较低的NaNO2残留量为2.14%、27.75及1.77mg/kg。
诸城邦德机械有限公司生产的真空滚揉机是肉块中能量转化的一个物理过程。提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；增强了肉的结着力，提高产品的弹性；改善制品的切片性，防止-切片时产生破坏；增加保水性，提高出品率；增加产品的柔嫩性和结构稳定性。欢迎广大客户莅临指导，参观考察，洽谈合作。我们将竭诚为您服务。
滚揉机不仅有腌制的作用还有一个拌料的作用，比如说酱菜类的产品可以通过这个设备加入配料等进行均匀的搅拌，比如说市面上的什锦黄瓜等产品。设备的好处是噪音小、结构紧凑，设备的整体采用的材质是不锈钢材质的，而且不是普通的不锈钢，采用的是奥氏体的304不锈钢生产的，这个在设备的使用过程中不用担心会生锈什么的，而且设备性能可靠、操作也是非常的简单的，更不用说效率的问题了，必须杠杠的。
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