提到梅多克，不得不提1855年确定的葡萄酒分级制度。1855年当政的拿破仑三世想借助巴黎万国博览会向全世界各国推广波尔多葡萄酒。拿破仑三世命令波尔多葡萄酒商会通过展览会的形式进行推广，而波尔多商会则把这个重任委托给葡萄酒经纪人辛迪加组织Syndicat of Courtiers。1855年4月18日，辛迪加组织根据当时波尔多各个酒庄的声望，葡萄酒的价格等因素确定了58个酒庄，并将其命名为列级名庄（Grand Cru Classe），其中一级酒庄（Premier Grand Cru Classe）4个，分别为拉菲古堡、拉图酒庄、侯伯王酒庄和玛歌酒庄；二级酒庄（Deuxiemes Crus）12个；三级酒庄（Troisiemes Crus）14个；四级酒庄（Quatriemes Crus）11个和五级酒庄（Cinquiemes Crus）17个。
波尔多左岸上梅多克（Haut-Medoc）拥有4个著名子产区——圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、波雅克（Pauillac）、玛歌（Margaux）和圣朱利安（Saint-Julien）。圣埃斯泰夫是其中位置最偏北的一个，这里的葡萄酒是整个波尔多单宁最重，酒体最浑厚强劲的。圣埃斯泰夫葡萄酒口感酸涩刚硬，风格粗犷，单宁收敛性强，甚至带有泥土味，经陈年后，香气与口感都会变得柔顺，富有层次。波雅克坐拥波尔多1855分级体系五大一级庄中的三个——拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图酒庄（Chateau Latour）和木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）。
内比奥罗（Nebbiolo）的名字来源于意大利文Nebbia，意思是雾气。这是来源于在收获季节（通常10月中旬），此地通常笼罩着雾气的缘故。内比奥罗葡萄绝对是个“生性挑剔、表里不一”的品种。相比于皮埃蒙特其他的葡萄品种，它的生长周期相当长，早早发芽、却较晚收获，通常要到10月中到10月底。它对土壤、气候的要求相当高。为了使内比奥罗完全成熟，葡萄农们往往将之种植在朝南或西南的斜坡上，以便葡萄能够接受充足的阳光。另外，别看它酿出的酒色泽浅淡，入口单宁却极高，且酒体强劲！散发一些焦油、玫瑰的香气。陈年之后，酒色渐渐变成橘色，酒香逐渐变成紫罗兰、焦油、草本、松露等，十分复杂。内比奥罗对土壤的类型也有自己特殊的喜好。比较偏向于石灰泥质土壤，而这样的土壤类型大多容易在阿尔巴Tanaro河的右岸Barolo 和Barbaresco周围找到。也可以在沙质土壤，如在左岸的Roero地区生长，但酒体会相对比较轻柔，缺少了右岸典型的类似焦油的香味。在沙地上生 长的内比奥罗相对成熟较早。内比奥罗葡萄酒在风格上表现出丰富的单宁和酸度。许多酒都是为陈年而酿制的。许多伟大年份的酒需要至少陈年10年。经陈年后的内比奥罗，酒香变得更复杂，出现了焦油、干玫瑰这两种最典型的香气，也有干果、黑李子、皮革、甘草等气息。
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