设计和操作热力杀菌机械与设备时，即使包装容器的物料中心部位达到要求的杀菌温度和时间，也必须控制好杀菌温度和时间两个重要参数。包装容器的性质食品的包装容器材料一般为金属、玻璃或塑料制品，导热能力以金属为好，玻璃和塑料次之。一般马口铁是玻璃的13倍，玻璃是聚氯乙烯的4~8倍。食品的性质一般pH低的酸性食品可以降低微生物的抗热能力，而具有形成胶体性质的食品有阻碍热传导的作用。加热介质的传热效率最常用的加热介质是水和蒸汽。
诸城邦德食品机械友情提示：杀菌是按商品要求的杀菌，其含义是消灭致病菌，使一般菌群在微生指标规定的范围内。因此杀菌是确保食品质量和食用安全的一项极重要措施。杀菌机械与设备也是食品工厂中的重要设备之一根据不同产品的加工特点，在食品工厂常采用如下一些杀菌方法:1.过滤杀菌、2.蒸汽或热水加热杀菌、3.辐射杀菌、4.静电杀菌、5.火焰连续杀菌。
高压杀菌结束后，在喷入冷水降温冷却时，要先通入压缩空气增压，压缩空气的压力应使杀菌锅内的压力略高于罐头内的压力，以防止罐头内压膨胀，最后通过喷水管放人冷却水，使水均匀地分布冷却。冷却水和蒸汽相遇将产生大量气体，这时必须打开排气阀排气。排气结束后，关闭所有排气阀门。冷却完毕，由排水管放净冷却水，然后开启锅门，推出小车，再装入下批罐头杀菌。
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