牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。
牦牛肉干西藏的牦牛肉干最著称，顾名思义，就是以牦牛肉为主要原料制作的牛肉干。
南方牛肉干主要分布在我国南方，以福建、四川最常见。南方牛肉干的特点是，辅料多，最典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新压缩。
港台及东南亚式牛肉干广东及港澳常见的牛肉干港台及东南亚式牛肉干是一种很美味的小吃，小块的牛肉干常常是四方形或长方形的，棕色或深红色。牛肉干选用上等牛肉，用柴炭烧干而制成，有时加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。
（五香牛肉干）主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水；2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒；3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会；4. 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；5. 放料理机里打碎；6. 打碎好的香料里加点五香粉；7. 再加点蚝油和熟芝麻，备用；8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分；9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒；10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟；11. 盛出，备用；12. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色；13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的状态；14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上；15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀；16. 出锅。
898995850
