打鱼糕的习俗主要在湖北荆州一带流传，本地一般叫花糕。所以严格说来，没有湖北鱼糕说法，只有荆州鱼糕，荆州花糕的说法。可能与荆州的独特的地理和文化有关，荆州地区大部分是江汉平原地区，鱼米文化相对发达，素有“鱼米之乡”美称。为什么这里有鱼糕呢？不过是鱼米富足，这里的祖辈们觉得，普通的鱼的做法和吃法实在吃不出多少新意了，加上这里的鱼实在丰足，这就为向精细化方向发展奠定物质基础--吃没有刺的鱼肉。
古城荆州有“鱼米之乡”美称，那里的鱼糕味道鲜美，制作复杂，难度高上天际。2013年3月，国家质检总局正式批准，湖北荆州鱼糕为地理标志保护产品——鱼糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长。
食材：荆州鱼糕350克、花菜50克
配料：香葱、胡萝卜丝、香菜、蒸鱼豉油、食用油各适量。
做法：1、食材。2、将鱼糕切片。3、西兰花摘小朵，洗净后焯熟。4、鱼糕上锅蒸约10分钟。5、胡萝卜、香葱切丝。香菜洗净。6、蒸好的鱼糕，摆上香葱和香菜、胡萝卜丝。7、摆上西兰花。8、淋上蒸鱼豉油。9、热锅，入油烧热。10、淋上热油即可。
由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，肉质鲜美，弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。花糕着实好吃，鱼含肉味，肉有鱼香。荆州鱼糕的美誉，都是靠他们内心的鱼糕情结自发性传播的．身在哪里，就宣传到哪里．告诉异乡朋友，荆州不仅有春秋战国孕育的辉煌的楚文化，地下博物馆，屈原的离骚，宋玉的风流，三国时代的风云战事，也有流传千古的美味－－荆州鱼糕．这种回味沉淀在远在异乡的荆州人的童年记忆中，逾久弥香。对于荆州的游子而言，童年-花糕和乡思之间有种解不开的结。
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