牛三鲜的营养价值：
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
最正宗的公安牛肉选取的牛应该是散养的老黄牛，如果是养殖场饲养的黄牛，一定要经过一年以上的再次散养，放松皮肉筋骨，释放所有的添加剂饲料带来的异味，纯农家养殖户养殖，自己屠宰加工。豆瓣酱选用郫县红油豆瓣酱，古法炒炉子还用柴火大灶。炒香之后小火慢炖，香味扑鼻，一闻口水就会不停的咽。
做法 牛肉洗净，切片，不要太薄大概7mm，因为牛肉炒后缩水，太薄吃起来没口感。开大火炒牛肉，出来的水用锅铲舀掉。直到炒干水。开小火化牛油，牛油化了之后，开大火放入炒干水分的牛肉炒香，放姜，蒜，八角桂皮，辣椒，豆瓣酱等材料炒香，喜欢吃麻的可以放点花椒，放盐和生抽，再炒几分钟。小贴士：桂皮用火略烧一下，回香更好。加水（可以多加点，因为牛肉不易烂）牛百叶，牛肚，牛蹄筋，大火煮开20分钟，水也收一些了，改小火慢炖直到水刚没过牛肉，可加点鸡精调味，放入切好的大蒜苗和青椒。当地人还会加入鱼糕，豆腐皮，油菜（油菜是指可以看油菜花的那种，不是北方的小油菜）。
牛肉味美，人人爱吃。它营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且含脂肪、胆固醇低，对肥胖者、血管硬化而言，是滋补的佳品。牛肉维生素含量高，含有人体所需的十二种氨基酸，虚弱者食之极好，有温补脾胃之功。
材料
熟牛腱400克，黄瓜50克，红辣椒50克，西芹50克。调料精盐少许，味精1／2小匙，辣油1／2小匙，葱油1／2小匙。
做法
1、将黄瓜用清水冲洗干净，切小条。
2、西芹、辣椒分别洗干净，切小条，用开水焯一下，捞出冲凉。
3、牛腱切条，和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。材料替换，拌牛腱的原料可灵活变通，如牛蹄筋、牛头脸都可替代。则称为三鲜拌蹄筋、三鲜拌牛头、三鲜拌脊髓。口味变化，调味料可以加上糖、醋改为鱼香味犁称为鱼香牛腱。
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