滚揉就是对肉施加机械作用，我们通常采用的是滚揉机进行滚肉，促进肌肉结构松弛，细胞破裂，滚揉机价格低，一方面增加纤维之间的空间，另一方面，滚揉机，增加细胞膜的渗透性，便于盐水的分布和吸收，从而促进肌纤维蛋白的溶解和抽提。
滚揉作用如下：
（1）加速在腌肉制品中的扩散。
（2）增加腌制品肉色和组织的一致性。
（3）促进盐溶性蛋白的抽提和溶解，产出乳油状胶黏性渗出液。
（4）降低蒸煮损失，增加成品得率。
（5）提高产品质量，增加切片性。
双滚筒连续式厂拌热再生核心部件为双滚筒搅拌烘干系统，该部件分为外筒、内筒和机架、传动系统等组成。内筒采用逆流方式对冷石料进行烘干、加热，然后从燃烧器这一端的内筒壁缝隙中流入外筒空腔，在内筒的外壁上装有很多搅拌叶桨，当内筒旋转时叶桨就拨动外筒内腔中的混合料向着与燃烧器相反的方向作螺旋推进运动，混合料的拌和属于连续强制式拌合。
中械滚揉机能将肉块在高真空状态下采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当筒内转动时肉块在真空状态下膨胀，辣菜滚揉机采购价，纤维组织拉开后按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，辣菜滚揉机定做，易被人体吸收。同时能使添加料（淀粉等）高层深入肉块纤维组织内部与肉体蛋白质互为融合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出量高的目的。
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