重奶油蛋糕
又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅(100%),奶油1磅(100%),注模面糊重量1磅(100%),所以称作磅蛋糕(poundcake)。
主要特点:油脂用量醉低40%,醉高100%,泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧密,颗粒细腻。烘烤用中温(162—190℃)。面粉和鸡蛋是任性原料,由于奶油和糖是柔性原料,故此类蛋糕松软可口,解决了蛋糕任性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高,成本较其他类的蛋糕昂贵,所以是属于较高级的蛋糕。
轻奶油蛋糕
油脂用量醉低30%,醉高60%。泡打粉用量醉低4%,醉高6%。蛋糕组织松软,颗粒粗糙。烘烤用高温(190—232℃)。
法国常识
【近代】如今法国约有35000家面包店,每年供应350万吨的面包,但平均起来一个法国人一天只有食用约150克的面包,比上一个世纪的500克面包少了不止一半。面包制作的走向也跟着时代改变了,迎合健康议题的全麦面包变成富人的食物主流,反而是一般人在消费大量生产的“白面包”。而法国面包,仍然是餐馆和咖啡厅里的主角。
注意事项
市里的食物越来越丰富了,选购食品的消费者们却越来越糊涂了。面对着满货架的商品,眼花缭乱之余,不知道如何挑选。就让我们来看一看,面包选购要点在哪里:
面包挑硬不挑软
据营养学专家介绍,真正健康的面包应该符合“硬、淡、粗”的特点。这是因为:
首先,从热量上说,越硬的面包热量越低。
其次,从原料上来说,面包也是高盐食品,尽量选择口味“淡”一点的面包。
最后,从健康角度来讲,口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择,此类面包既有助于降di血脂,又能通便。
特别当你把面包作为早餐中的一员时,更要注意好的硬的面包对于身体健康的重要性。
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