发干海参的方法
先用热水将海参泡24小时(可以直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),之后捞出倒在容器中搓去海参表面的沙粒,然后用清水洗净后剖开海参腹部,取出海参内脏肠杂。换上新水上火煮50分钟左右出锅,然后再用原汤把海参泡起来,过24小时后即可食用。这种方法比上面的方法泡发时间短些。
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根据调查,我国有二十余种海参可供食用,其中刺参、乌参(Actinopyga miliaris)、乌元(A.nobilis)、梅花参等经济价值较高。刺参(Stichopus japonicus)也称“沙噀”。刺参科。体呈长圆柱形,全身柔软,肉多而肥厚,长20-40厘米,宽3-6厘米。体壁外表有很多肉突,前端口偏于腹面,口周缘围生有20个分支的触指,它没有足,全靠体壁肌肉收缩移动身体,背面隆起4~6行大小不等排列不规则的圆锥状肉刺,有3行管足。体色随着产地和生活环境不同,个体大小、颜色和肉刺的高矮变化很多,一般背面多呈黄褐色,少为褐浅绿色、黑褐色,极少数为白色或灰白色等。腹面黄褐色或赤褐色。生殖空即位于乳突处,肛门在体后端略偏背面。主要产于我国辽宁、河北、山东沿海一带。
我国海域产的海参大约能食用者有20余种,其中品质量好的是辽东半岛的海刺参。产于大连海域的海刺参被誉为“参”中极品,也称“辽参”。刺参为雌雄异体,其中雌性海参营养更佳,雌海参,民间又称母海参,含有大量的海参卵,即海参性腺色素,可以抗氧化清除过多的自由基,是延缓衰老的宝贝。民间认为,海参的营养在于一花(卵)二肠(海参筋、海参肠) 三滚子(海参肉)。
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发干海参的方法
将淡干海参直接放入清水中,水深必须没过海参,浸泡3天至4天,每天换水1次至2次即可(夏天放入冰箱冷藏室内冷藏,以防变质)。浸泡3天后捞出海参开肚去牙横向断筋,取出内脏肠杂等,然后继续浸泡,直到感觉海参没有硬心,比较富有弹性,洗净即可烹制食用。用该方法发至的海参由于没有经过高温蒸煮,海参的营养损失相对小一些,但发制的海参个头较小。
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