制作麻辣牛肉干,荆州市牛肉干,湖北正牛食_牛肉干做法

牛肉干中的瑰宝“灯影牛肉”，可谓是，名扬全国蜚声海内外，是值得学习研究和品尝的一道四川经典美食。但在家庭中制作，由于受到了条件和技术的困扰，一般没有高超的技艺是很难成功的。传统工艺“灯影牛肉”的制作方法为，选用上好的黄牛后腿肉，先片成大的薄片腌制，然后把肉片展开铺粘在专用来制作灯影牛肉而编织的竹筲箕上晾晒，晒干后用炭火进行烘烤，最后过油炸制而成。

（五香牛肉干）主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水；2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒；3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会；4. 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；5. 放料理机里打碎；6. 打碎好的香料里加点五香粉；7. 再加点蚝油和熟芝麻，备用；8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分；9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒；10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟；11. 盛出，备用；12. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色；13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的状态；14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上；15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀；16. 出锅。

1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净；2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁；3.把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀；4.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）；5.牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油；6.放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。

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