生铁锅和熟铁锅各有利弊：生铁锅导热稍慢，但在加热到超过200℃时，会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌握火候，所以适合慢炒；而且生铁锅太重，重的两只手都提不起来，每次出菜时特别费劲，而且容易生锈，影响厨房美观。
熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，可将火焰的温度直接通过锅传递给食物，所以适合猛火爆炒，相对于生铁锅容易生锈来说，熟铁锅是目前市场上非常受欢迎的铁锅。
火锅底料在熬制过程中切忌糊锅粘锅，掌握好搅拌力度，同时兼顾温度控制。来自湖北的鱼火锅厂商，就如果熬制火锅底料进行了探讨，最终选定了搅拌炒锅。
行星搅拌炒锅的搅拌效果是公认的好，360度刮底刮边，上下翻搅，304不锈钢半球锅体圆滑度好，与刮板贴合度高；温度控制精准，燃气加热火大且猛，电加热自动控温，电磁加热节能节电，搭配大中小型多种规格，可用于多种用途。
合金锅材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品
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