(有的假蜂蜜的造假手段之高明，不得不让人佩服，看来我们中国人的智商从来都不低，只是用不对地方而已。)即便是蜂蜜专家，也不一定能确保买不到假蜂蜜，更别说对蜂蜜了解较少的普通消费者了，所以我们看到蜂蜜中出现白糖颗粒一样的结晶物时，就会发生疑问，这不会是掺了白糖的假蜂蜜吧?
蜂蜜结晶蜂蜜的主要成分是糖分，约占蜂蜜的80%左右，主要有两种单糖组成，葡萄糖和果糖，根据蜂蜜品种的不同，这两种单糖的比例也不同。由于蜂蜜的含糖量过高，所以当环境温度低于15摄氏度的时候，蜂蜜中的葡萄糖就会发生结晶现象，这是蜂蜜本身的物理特性，不是掺假的蜂蜜。
蜂蜜中的葡萄糖含量越高，那么蜂蜜酒越容易结晶，比如油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜、野坝子蜜等等都是易结晶的蜂蜜品种;而果糖含量高的蜂蜜不易结晶，比如洋槐蜜、桂花蜜、荔枝蜜等等是不易结晶的蜂蜜品种。我们不能说结晶的蜂蜜是假蜂蜜，也不能说不结晶的蜂蜜是假蜂蜜，总之，要看蜂蜜的品种和蜂蜜的品质与其所处的环境看结晶情况判断蜂蜜是否有掺假的可能。
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