果蔬脆片设备果蔬脆片生产线果蔬脆片加工技术-真空油炸机_果蔬脆片设备

果蔬脆片设备果蔬脆片生产线果蔬脆片加工技术-真空油炸机
真空油炸机
型        号  ZK  -1500  C  ZK  -3800  C  ZK  -6100  C  ZK  -9000  C
规格(mm)  φ  500  φ  800  φ1000  φ1200
料筐尺寸(mm)  φ400*240  φ700*240  φ900*240  φ1100*240
料筐数量  2  2  2  2
工作真空度(Mpa)  -0.098~  -0.1  -0.098~  -0.1  -0.098~  -0.1  -0.098~  -0.1
工作温度（℃）  80~120  80~120  80~120  80~120
真空泵功率(kw)  4  5.5  7.5  11
加热方式  电  电/蒸气  电/蒸气  电/蒸气
电加热功率(kw)  15  36  45  54
装机容量(kw)  20  42/6/6  53/6/6  65/6/6
其他  含冷却水组件  不含冷却水塔  不含冷却水塔  不含冷却水塔
产    量  40-50kg/h  110-130kg/h  190-210kg/h  290-310kg/h
年产量(8h)  150吨/年  380吨/年  610吨/年  900吨/年
外型尺寸(mm)  1500*1000*2500  2000*1500*2500  2200*1800*2500  2500*1800*2500
加工食品类型：
①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；
③干果类：大枣、花生等；
④水产品及畜禽肉类等。
产品简介：
      双室真空油炸机是“旭众”  公司最新研发的第三代真空油炸设备，也是目前全球最新、最节能、最安全、最实用的油炸设备；
        第一代单室真空油炸机，第二代水油混合真空油炸机，第三代双室真空油炸机。
    一、双室真空油炸机特点：
1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；
2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产；
3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；
4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；
5、油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；
6、该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
    二、双室真空油炸食品的优点：
1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。  油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
  三、工艺特点：
1、真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高  温对食品营养成分的破坏。
2、真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝  、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；  ③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。
　3、低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入  其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率  在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。
　4、在真空状态下，果蔬细胞间隙中的  水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
设备结构图(点击图片放大)：
果蔬脆片设备果蔬脆片生产线果蔬脆片加工技术-真空油炸机

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济南旭众机械设备有限公司

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