1 、超声波萃取仪的原理
超声波高频为20 kHz ～50 MHz 的电磁波，能产生并传递强大的能量，作用于提取介质，当介质处于稀疏状态时，就会被撕裂成空穴，这些空穴瞬间闭合，产生高达 3 000 MPa 的瞬间压力，即空化效应。产生的高压就像一连串小爆炸不断地冲击物质颗粒表面，使表面及缝隙中的可溶性活性成分迅速溶出。超声波萃取技术利用超声波产生的强烈的空化效应、机械振动、高的加速度，空化中产生的巨大压力会造成生物体细胞壁破裂，且整个破裂过程在瞬间完成，从而增大分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，加速药物有效成分进入溶剂，同时超声波产生的振动作用加强了细胞内产物的释放、扩散及溶解，从而提高提取效率。
2、 超声波萃取仪的特点
超声波技术利用空化效应对物质进行萃取，加快了物质的溶解、扩散，故提取效率高、速度快。与常规法相比，其主要优点:无需加热，不破坏产物中具有热敏性、易水解或易氧化特性成分;萃取效率高，萃取时间仅为常规法的 1/3 以下，萃取充分，提取率是常规法的 2 倍以上;能耗低，无需加热，且时间短，故能耗大大降低;原料处理量大，成倍提高，杂质少，产物易分离、纯化。某些情况下，超声波萃取(USE)比超临界萃取(SFE)还好。USE 优于 SFE 的方面:设备简单，萃取成本低;常压萃取，安全性好，操作简单，维护方便;超声波萃取与溶剂和萃取物的性质关系不大，USE 可选择的萃取溶剂种类多、萃取范围广，而 SFE 通常下只能用 CO 2 作萃取剂，仅适合非极性物质的萃取。
3、 超声波萃取仪在食品分析中的应用
超声波萃取也用于食品样品的预处理。测定午餐肉脂肪含量的国家标准(GB5009 .696)酸水解法,操作费时繁琐,人为因素影响较大, 不易掌握。彭爱红利用超声波对酸水解测定午餐肉中脂肪含量的方法进行了改进, 超声波提取样品不需加热, 缩短了样品消化时间,可对大批量样品的脂肪含量同时测定。白艳玲等利用超声波提取食品中的甜蜜素,一次可以处理几十份样品,操作简便, 精密度及准确度符合要求。郝征红等结合大豆异黄酮的超声波提取试验条件,采用HPLC 法对样品进行测定,缩短了HPLC 法测定大豆异黄酮的前处理时间,提高了大豆异黄酮的提取率, 建立了较完善的HPLC 法测定大豆异黄酮的前处理与色谱分析条件
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