中国人的饮食习惯中，南方好米，北方好面，而北方人又以陕西关中为最。秦川大地盛产小麦，对于关中人来说，一天不吃面，浑身不舒坦。论面食，可谓花样百变，之前千诚咨询公司编制的石磨面粉与手工挂面生产线建设项目可行性研究报告就对手工挂面有一定的论述。
关中面食制作手法更是丰富多样，其中，手工制作的挂面，算是关中面食一绝。宝鸡市凤翔县小旗务村就是远近闻名的“挂面村”，每逢冬季农闲时节，天气晴朗，几乎家家户户门前都会挂上千丝万缕、如线如瀑般的挂面。手工挂面采用的工艺流程复杂，而石磨面粉与手工挂面生产线建设项目可行性研究报告所采用的工艺流程如下：调粉→轧片→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断。
调粉是通过调粉机的搅拌、揉和作用，将各种原辅料均匀混合，最后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒。
通过对比，可以看出后者采用的工艺省时省力，采用先进的设备不仅可以提高效率，减少人员成本，而且品质上乘，挂面粗细均匀，根根都很有筋丝。所以说科技的进步，是人们迈向幸福生活的捷径。
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