川菜注重调味，其调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。以多层次、递增式调味方法见长。川菜味型多，自古讲究“五味调和”“以味为本”。烹调手法擅长小炒、小煎、干烧、干煸。此外川菜还讲究汤的制作及使用。川菜常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20多种，花色品种4000种以上。著名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼等。
“古早味”美食
东街上从头到尾都是肉粽店，当然要吃最老最有名的那一家侯阿婆。走进骑楼底下不起眼的小店，菜单全写在墙上，一共三种肉粽，三种汤。最豪华的是海参鲍鱼粽，里面不仅有实实在在的大块鲍鱼和海参，还裹着满满的蚝干、虾干、猪肉、鹌鹑蛋和莲子。让糯米除了猪油的香浓和润滑之外，还透出一丝海风的轻盈。当然如果仅仅如此，它也不过是一枚上好的闽南粽子。泉州人浇在粽子上面的酱汁才是神来之笔：将肉粽捣开，舀一勺混合了花生酱、沙茶酱和少许红辣酱的酱汁伴在肉粽里，只有亲自吃过才能体会这一发明的伟大。
配肉粽吃的汤也样样经典。牛肉焿里的牛肉极嫩，外面虽挂了粉浆，依然能看到牛肉嫩红的颜色，且汤丝毫不混，这就是功夫了。汤全无内脏的腥气，又吃不出任何调料的味道，同样是极见功夫的事情。水丸汤里是手打鱼丸，肉燕汤亦须以极大耐心捶打鱼肉和猪肉使其成为薄面皮样。尽管端到你面前的看似是一碗清汤，其实都是些花时间又花力气的东西。泉州人便日复一日做着这样传统的闽南食物。
有一些疯狂的事，在旅行中才会做。
说起旅行的意义，我觉得跟吃饭颇为类似：你事先不可能计划好某一顿饭吃下去有多少变成热量，多少变成脂肪，哪些成分能变成肌肉骨骼，最后能剩多少进入五谷轮回之所，也没法靠它治——有病还是去医院比较好——但经过一个足够长的时期回头看，这段时间吃与不吃，吃了什么，怎么吃，和你的健康与体重息息相关。
旅行也是如此。你在出发之前没法计划好收获什么样的改变；吃过玩过看过大抵是皮肤耳目的记忆残影，算不得意义；靠旅行也解决不了人生难题，回来该怎样还是怎样；唯有经过时光冲刷后，你发现自己的心态、眼光、审美已悄然与某次经历挂上钩，旅行中遇到的某个人、某次感受总在不经意间涌上心头，你才能说，那次旅行是有意义的。
所以你找不到出去的理由，那就安心工作学习好了，意义不是计划来的，更不是给旅馆风景区花钱买来的。当你身心钱包准备好了，冲动来临了，踏上旅途后，意义也许会自己找到你的。
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