甘氨酸
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甘氨酸也叫 氨基乙酸，Glycine（Aminoacetic acid；Glycocoll）
分子量 75.07，分子式：C2H5NO2
CAS：56-40-6
物化性质： 白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃（分解）。易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。不溶于丙酮。与盐酸反应生成盐酸盐。
用途： 食品级甘氨酸
1.调味剂：与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；由于其能一定程度是虾、墨鱼味，可用于调味酱。
2. 防腐：对枯草杆菌及大肠杆菌的毓有一定的抑制作用，故可用做鱼糜制品、花生酱等的防腐剂。
3.缓冲作用：因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。
4. 抗氧化作用（利用其金属螯合作用）：添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保质期3~4倍;还用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂。
5. 酸味矫正剂 、缓冲剂：合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂。
6. 在腌制咸菜 、甜酱 、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源。
7. 我国GB2760-96规定可用作香料。
8. 食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂。
9. 用作食品加工中对维生素 C 进行稳定。
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