大樱桃预冷一直是我们国内樱桃种植户的一个难题？樱桃为什么要预冷呢？樱桃预冷有什么好处呢？
1.樱桃田间采收时附着着大量的泥土和烂叶，且采收温度在20-25度，非常容易腐烂变质。除去田间热，迅速降低品温。可以提高果实硬度，减少采后操作中造成的机械伤害。
2、控制采后生理变化。降低呼吸，减少糖分损失和风味变化。
3、减少微生物的侵染和营养成分的损失。
2015年凯祥公司与山东果树研究所共同研制开发的新型樱桃预冷机樱桃制冷机是比较好的大樱桃预冷技术下面介绍下这个机器的技术参数：
设备参数：YL-YT-3d
生产效率：1 吨/小时；
制冷温度：水温3-7度；
电源：380v；
功率：5kW；
外形尺寸：长4500×1400×1800mm；（不含制冷机）
重量：700kg。
用途：用于樱桃、桃、杏、枇杷、木瓜、芒果、橙、小西红柿、蔬菜等预冷。
该设备的主要优点在意：成本低，装置构造简单，运转费用低；适用范围广，预冷后产品不失重是水预冷的优点之一，有利于新鲜度的保持。
水果的成熟分为后熟型水果和非后熟性水果，像我们苹果，就属于后熟型水果，采摘后苹果里面淀粉转化为糖，苹果采后放一段时间，苹果是会比较好吃的。
樱桃属于非后熟型水果。他在树上长熟了，你采摘下来，它就是熟的，他是生的，你摘下来之后他永远也不会熟的。
果实的成熟度分为采收成熟度，食用成熟度和生理成熟度。
采收成熟度，就是果实已经充分长大，但是尚未充分表现出来风味，果肉较硬，对我们樱桃来说，在采收成熟度采摘，不复合它的商品价值，因为樱桃属于非后熟型水果，所以它的品质还不行，不能满足我们的这个口感。这个时间的樱桃差不多不到7成熟！
樱桃应该在食用成熟度时候采摘，已经达到该品种应该有的色，香，风味，采摘下就可以直接食用，樱桃应该是在8成熟以上采摘。
生理成熟度，就是果实在生理上充分成熟，果肉的化学成分已经水解，发生了变化，就是我们常说的熟透了！差不多就是在9成熟。
因此，成熟度过高是影响樱桃贮藏的一个因素，另一个因素则是樱桃本身特点不耐高温樱桃从采收开始到终端销售，保持果实低温时防止腐烂的最有效措施，此对采收的樱桃及早进行预冷是一项重要的措施！
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