沸腾式开水器
1. 加热方式：内分三个箱：冷水箱、煮水箱、储水箱，冷水箱和供应开水的储水箱不互通，只有煮水箱中的水达到100度完全沸腾时，大量的蒸汽将沸腾水喷入储水箱中水龙才能出水，这样就彻底杜绝了阴阳水，生熟水彻底分离，而且只经一次沸腾。
2. 首沸时间约需5-6钟，之后连续供水。
3. 采用高低功率双加热管，高功率加热（在煮水箱内），低功率保温（在储水箱内，保温温度在90度左右），两条管不会同时工作，这样既能保障加热速度，又能在保温时节电。
4. 此开水器进水口在开水器侧面，在背面有一个排气阀，将多余的蒸汽溢出。
5.严格地说，沸腾式开水器是市场上供应纯100度开水最主流的机型，国内大部分大学和医院都是用此类机型。
6.缺点：由于水温比一般开水器高，在水垢大的地区对维护要求比较高，需及时清理水垢，否则容易导致失灵。
步进式开水器
1. 加热方式：逐层步进分层加热，利用温度探头控制加热和进水，利用水位探针控制高低水位，。
2. 采用逐层步进分层加热技术。取水后可逐层进水逐层加热，连续提供90几度的开水。逐层加热。
3. 首沸时间15分钟。第一次水开后，随取随有，不间断，无需等待。
4. 微电脑控制：断水、溢水、进水异常及故障自动检测功能。
5、缺点:水最高只能到99度，不能真正沸腾，而且由于单箱结构，在冷水注入时有阴阳水产生，并不能彻底杀灭所有细菌。
即开式开水器
即开式开水器是开水器的发展过程中所出现的一种新型产品。
1. 即开式开水器是指按下电源或掰开水龙头立即出来开水。
2. 功率一般不少于9kw，此开水器储水箱较小，大功率的加热可使水箱内的水瞬间达到90多度。
3. 首沸时间为20-30秒。连续不断出开水，但出水量较小。
4. 不喝水时开水器停止工作，比较省电。
此类开水器的缺点在于：因为是靠大功率加热小容积容器内的水，使之达到90多度，加热部件每开一次水龙头启动一次，频繁的启动导致其寿命缩短；另外被加热管路狭小弯曲，极易积聚水垢，导致质量事故。事实上正因为技术上的缺陷，此类开水器并未得到大量的推广。
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