农贸市场蔬菜瓜果区域运营需要遵守蔬菜区域管理规范相关要求，以下为杭州佰映整合的关于农贸市场蔬菜区域的几点管理要求，供各位客户参考讨论。
蔬菜柜台的设置标准
摆放式柜台，其外侧高度为70cm以上，内侧高度为80cm以上，呈斜面形。台面宽度为90cm ，长度为150cm～200cm。每组柜台外沿不锈钢包边，沿口高度5cm。柜面用面砖铺贴。每只柜台设下水口一只，下水口直径4cm，上面放置不锈钢网罩。排水管道密封，连接菜场排水道。每组柜台宜设柜台数为4～6只，每组柜台设进出口一至二个，宽度70cm。
开架式柜台，柜面的设置为斜坡递增分隔式。每只柜面的高度为前70cm、后高80cm，长度为180cm～200cm，宽度为120cm。每组柜面的陈列宜分7小格、按蔬菜大类分类陈列。柜台架子可采用不锈钢材料或其它管材。柜台架子可采用固定式或活动式、组合装配式相结合。
蔬菜柜面或柜台上陈列盘(木格、塑格)的规格：木格(大框)尺寸为长150cm、宽90cm、高10cm。中间安装活动分隔插板，按需分隔成7～12格，材料为杉木。塑格的尺寸为长45cm、宽30cm、高10cm。塑格材料要符合环保要求。
蔬菜加工整理要求
蔬菜上柜销售前需加工整理，包括去泥、去黄叶、去腐叶、去根;需保鲜的蔬菜采用保鲜膜包装，需扎把的蔬菜采用无毒绳锁均匀、整齐捆扎;需包装的蔬菜采用可降解、无毒的材料包装。
蔬菜陈列要求
散装蔬菜应排列整齐，分类陈列。
扎把蔬菜排放应根向下叶朝上，不出框、不出边。提倡一格放置一层菜，排列整齐。
包装蔬菜排放应保持新鲜，排列整齐美观，方便销售。
蔬菜包装管理要求
新鲜蔬菜的包装应采用利于保鲜的环保材料包装。
包装蔬菜的包装标签应符合GB7718《食品标签通用标准》的有关规定。
蔬菜废弃物处理要求
废弃物需全部装入垃圾袋不得外露，随时将垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中处理，确保场内购物环境整洁有序。
农贸市场管理工作并非易事，需要靠市场管理方与商户之间的相互配合。
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