2016/4/18 11:43:03 来源： 北京浩博盛世经贸有限公司
聊城醒发箱|红牌醒发箱
烘焙也有2年多了，面包一直是我的心头之痛，可是不做面包，烘焙就失去了最大的意义，因为之前做过两次吐司，明明已经做了很多功课，也按照前辈们指导的去做，也花费了很多的精力，可是每次看着不长个的面包，心里就不是滋味，最后干脆放弃了，上周末为了烧烤做准备，想说再总结教训，做一次面包试试，成功的话就向面包迈进，失败的话以后真的不再动面包的心思了，没想到意外的非常成功，总结起来，发酵起到最关键的作用，看多很多人用面包机发酵，发酵箱发酵，烤箱发酵，都不是太理想，家里刚巧有个泡沫箱，没想到自制了一个最完美的发酵箱，发酵效果不是一般的赞啊！那么，一样为面包头痛的筒子们，就听我细细道来吧~
聊城醒发箱|红牌醒发箱 的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
（聊城醒发箱|红牌醒发箱但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。
聊城醒发箱|红牌醒发箱 常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
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